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2010年 06月 03日
ある日テレビを見ていたら「宋家ガムジャタン」のガムジャタンを紹介していました。グルメリポーターという人を信用してないのですが、数少ない信用できる1人だったので、新大久保コーリアタウンまで出かけました。ギンギラネオンの街、すごい! この一角は東京じゃない。ソウルです。B級グルメが盛りだくさん。1人で出かけるのは躊躇しますが、グループで出かけてみましょう。
この料理、じゃがいもと豚の背骨の韓国煮込み料理です。とても辛いのですがおいしい。あまりにもおいしかったので、書籍でもupon我流レシピを紹介しました。 ガムジャタンは、じゃがいもの甘みが唐辛子の辛さをやわらかくしています。じゃがいも好きにはおすすめです。また暑い日に汗をかきながら食べるとうまさ倍増、体もシャキッとしますよ。 豚の背骨を使いますが、入手困難だと思います。スペアリブで代用してください。新大久保の韓国市場で買うことはできます(この肉とても安いですよ)。最後に宋家ガムジャタン風にチャーハン(作り方はおじやなのですが、チャーハンなのです)を作りましょう。これもまたうまい。ノリは韓国のりを使ってくださいね。おいしい暑さ対策の料理レシピでした。 宋家ガムジャタン/東京都新宿区大久保1-12-29 森田ビル1F 電話03-3205-9555 17:00~翌1:00(土曜は15:00~、日曜、祝日は15:00~24:00)売りきれ次第閉店 韓国の鍋料理ガムジャタン(4人分) 豚スペアリブ..........4本 豚の背骨..........600g じゃがいも(男爵)..........大4個 ねぎ..........2本 ■味つけ調味料 塩..........少々 テンジャン(またはみそ)..........大さじ2 しょうゆ..........大さじ1 白すりごま..........大さじ3 コチュジャン..........大さじ2 焼酎..........100cc 粉唐辛子(韓国製)..........大さじ5 ■豚ガラスープ ねぎ(青い部分)..........1本分 しょうがの薄切り..........2枚 にんにく..........1かけ 玉ねぎ..........小1個 セロリの葉..........適宜 塩..........小さじ1※野菜は残り物など何でもOK ■チャーハン ごはん..........丼4杯分くらい せりのみじん切り..........1/2束分 にんじんのみじん切り..........1/2本分 ねぎのみじん切り..........1本分 韓国のり..........4枚 1 スペアリブと豚の背骨はきれいに洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰したら数分ゆでてざるに上げ、水できれいに洗う。 2 鍋に1、たっぷりの水、豚ガラスープの材料入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとりながら3~4時間煮る。豚肉はざるにとり、スープは漉す(脂がたくさんでた場合は、冷めてから浮かんだラードを除いて)。 3 じゃがいもは皮をむき、半分に切って堅めにゆでる。ねぎは2cm長さに切る(皮付きのまま電子レンジで加熱してもOK)。 4 味つけ調味料を混ぜ合わせておく。ごはん、せり、にんじん、ねぎは合わせ、韓国のりは粗く刻む。 5 浅い広口鍋に2のスープ、味つけ調味料を味をみながら入れて混ぜ、じゃがいも、豚肉、ねぎをのせる。 6 強火で煮、煮立ったら中火にし、肉やじゃがいもに味がしみ込むまで煮る。 7 テーブルで煮込みながら熱々をいただく。スープが少なくなったら足す。 8 チャーハンを作る。食べ終わった7の具をきれいにとり除く。スープが多めに残っていたら、煮詰めて少なくする。合わせた4のごはん、韓国のりを入れて鍋全体に広げ、おこげを作るように返しながら炒める(少しおこげができるくらいがおいしい)。 ※粉唐辛子は好みで加減。煮込むときに大さじ1足しても。色は唐辛子色でめちゃくちゃ赤いですが、この赤がおいしさをプラスしています。韓国産粉唐辛子でなくてはこの色は出ないので、韓国産粉唐辛子で作ってください。
by upon-books
| 2010-06-03 09:21
| eating
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