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2010年 10月 15日
鍋料理が恋しくなる季節がゆっくりですけど訪れてますね。先日、スーパーへ3日ぶりに出掛けたら、鍋材料の売り場が拡大していました。最近はおかしな天気が続くので、季節の移り変わりを強烈に感じるのは、スーパーの品揃えの変化から?? 写真は以前に一度ブログで紹介しているニョッキの豆乳鍋です。これ思いつきからできたレシピ。でも、とてもおいしかったのです。前はレシピをご紹介しなかったので、今回ご紹介。体にも良さそうに感じるイタリアン豆乳鍋、「ちょっと変わった鍋料理」を食べたいときに作ってみてください。豆乳嫌いの人も食べられると思います(豆乳嫌いがガツガツ食べてましたから)。
■ニョッキと鶏肉の豆乳鍋 材料(2〜3人分) 鶏もも肉………200g ルッコラ………1袋 エリンギ………2本 ほうれん草のニョッキ………200g <スープ> 豆乳………2カップ 鶏ガラスープ………2カップ 白ワイン………大さじ2 塩………適宜 チーズ(ガレット・デ・モン・デュ・リョネなどのごく柔らかいもの) ………適宜 黒粒こしょう………適宜 作り方 1 鶏肉は食べやすい大きさに切り、ルッコラはざく切りにする。エリンギは手で裂く。 2 まず、鍋に豆乳を入れてあたため、湯葉を作ってしょうゆ(分量外)をかけて食べる。 3 2に鶏ガラスープ、塩、白ワインを加えてあたため、鶏肉、ルッコラ、エリンギ、ニョッキを加えて煮、塩、チーズをかけていただく。 ■ほうれんそうのニョッキ ニョッキ材料 (4人分) ほうれん草…………150〜200g リコッタチーズ…………350g 小麦粉…………100g 卵…………2個 パルミジャーノレッジャーノチーズ(すりおろす)…………大さじ4 塩 …………小さじ1/4 こしょう、ナツメグ…………各少々 作り方 1 ほうれん草はかためにゆで、水けをきってみじん切りにする。 2 ボウルにほうれん草、リコッタチーズ、小麦粉、卵、パルミジャーノレッジャーノチーズ、塩、こしょう、ナツメグを入れ、練りすぎないように注意して混ぜる。 3 麺台に取り出し、直径2cmの棒状にしてから1cm幅に切る。 4 1個ずつ手で丸める ※たくさん作って冷凍保存しておくといいですよ。 シンプルなじゃがいものニョッキの材料はこちらです。トマトソースに絡めて食べるとおいしいですよ。またじゃがいもニョッキでも鍋に使うのはOK. ■じゃがいものニョッキ ニョッキ材料(4人分) じゃがいも…………550~600g 小麦粉…………100g 卵液…………30g 塩 …………小さじ1/4 1 じゃがいもは皮つきのままよく洗い、塩小さじ1(分量外)を加えたたっぷりの湯でゆでて皮をむく。 2 ボウルにじゃがいもを入れてマッシャーでつぶし、小麦粉、塩を加え、練りすぎないように注意して混ぜる(練りすぎるとデンプンがベタベタして粘着力が強くなり、だんごのようになるので気をつけて)。 3 卵液を加え、ぬめりがとれるまで練りすぎないように混ぜる。 4 3を麺台に取り出し、直径1cmの棒状にしてから5mm長さに切る。 5 4に親指を押しつけ、手前に転がしながら形を作る(べたつくようなら打ち粉をする)。 ※生地が柔らかい場合は無理に形を作らず、3の切った状態でもOK。 料理制作・撮影/©upon factory
by upon-books
| 2010-10-15 12:01
| eating
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