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2010年 04月 27日
スペイン風魚介の蒸し鍋はびっくりするほどのおいしさでした。新鮮な材料がおいしさを際立たせていたのでしょうが、おいしくなった要因に、ストーヴの貝蒸し用の鍋にも秘訣があったような気がします。でも南フランスの住人でもないので、この専用鍋を揃えましょうなんて(少々お高いし)いえませんが、確かにおいしい蒸し煮が出来ます。でも厚手の鍋で作れば大丈夫。
おいしさの秘訣は新鮮な素材を選ぶこと。つぶしたにんにくを鍋の内側にすり込んで香りをつけ、オリーブ油と白ワイン、ハーブを加えて強火で蒸し煮にすること。素材の旨みが利いた簡単料理。ほんとにおいしいよ。 ムールポット(ノブ付き)¥21000 ムール貝の旬は春から秋。魚屋さんにそろそろ出回っています。連休に家族一同集まったときにでも作ってみてください。冷やしたワインや冷酒にぴったりよ。 材料(4人分) ムール貝..........12個 有頭えび..........4尾 あさり..........12個 にんにく..........1/2かけ オリーブ油..........大さじ1 塩..........2つまみ 白ワイン..........大さじ2 ローズマリー..........2本 ローリエ..........2枚 <たれ> 辛子マヨネーズ..........適宜 レモン汁..........適宜 塩..........適宜 作り方 1 鍋の内側につぶしたにんにくをすり込み、香りをしっかりつける。 2 ムール貝、あさり、えびはきれいに洗い、水けをきる。 3 鍋に2を入れ、オリーブ油、白ワインを全体にかけ、塩を軽く振ってローズマリー、ローリエをのせ、強火で蒸し煮にする。 4 鍋ごとテーブルに出し、好みのたれでいただく。 ※ルイユをつけても美味。貝は好みのもので。いかや白身魚を加えてもおいしい。春から秋が旬のムール貝、下ごしらえに慣れていない方が多いと思います。ネットをチェックしたら、写真展開で分かりやすいのがありました。参照してください。 ※ルイユをつけても美味。貝は好みのもので。いかや白身魚を加えてもおいしい。春から秋が旬のムール貝、下ごしらえに慣れていない方が多いと思います。ネットをチェックしたら、写真展開で分かりやすいのがありました。参照してください。 ムール貝の下ごしらえ <ルイユ作り方> 材料 にんにくすりおろし..........1かけ分 ※好みで量は加減。小さいものなら2個。多すぎると辛くなるので要チェック。 卵黄..........1個分 塩、こしょう、マスタード(マイルド)..........各少々 オリーブ油..........150cc 作り方 ボウルににんにく、卵黄を入れてよく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加え、泡立て器 で混ぜ合わせる。塩、こしょう、マスタードで味をととのえる。 ※オリーブ油とピーナッツ油を半々にしても、粉唐辛子、サフランを少々加えてもいい。
by upon-books
| 2010-04-27 06:00
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