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2010年 11月 01日
「週刊朝日」今週号(11/12号)の内舘牧子さんのエッセイ「暖簾にひじ鉄」にサンマの冷凍裏ワザには目からウロコの驚きでした。
仕事柄、冷凍に関する本を何冊も読んでいるのに、いや〜しらなかった。驚いた! サンマを冷凍するときは普通は一匹ずつラップで包んで冷凍庫へ、これだと空気中の酸素と結びつきやすいのだそう。特に青魚の脂質は酸化しやすく、空気をしっかり遮断して乾燥を防ぐこと。 冷凍の方法は、 1 ビニール袋にサンマを入れる。 2 1を横にしたときに覆うくらいの水を入れる。 3 ビニール袋の口をかたく絞り、横にして冷凍庫へ。 こうすると水も凍る。サンマは氷漬けになり、空気に直接触れない。そのため、臭みや変色から防げるのだそう。ピンピンの旬のサンマに戻るそうです。 内舘さんは、この裏技を食品冷凍学の専門家、東京海洋大学の鈴木徹教授に教わったそうです。解凍は、凍ったものを袋ごと冷蔵庫に移して解凍。決して常温解凍はダメ。 シジミ、あさりなどの貝類、えびにも向く方法だそうです。 他の冷凍の仕方も書いてあるので「週刊朝日」今週号を読んでください。今晩サンマを買って試してみます。明日にでも結果をご報告。最近「週刊朝日」面白いですよ。一時、面白くなくて読むのやめていたのですが、最近面白い(朝日新聞、ちょっと最悪だけどね)。
by upon-books
| 2010-11-01 13:30
| editor
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